• 5-6 legături de ștevie

• 1 morcov mare

• 1 ceapă medie

• 1 rădăcină mică de pătrunjel

• 1 ardei gras roșu

• 2 linguri ulei

• 2 litri apă sau supă de legume

• 100 g fidea subțire

• Zeamă de lămâie sau oțet, după gust

• 1 legătură leuștean verde

• 1 lingură pastă de roșii

• Sare și piper, după gust

Mod de preparare:

1. Se curăță și se spală bine frunzele de ștevie, care se opăresc 1-2 minute în apă clocotită, după care se scurg și se lasă să se răcească. Se toacă grosier sau se rupe în fâșii mari.

2. Într-o oală mare, se încălzește uleiul și se călește ceapa până devine translucidă. Se adaugă morcovul ras, rădăcina de pătrunjel și ardeiul gras, continuând să se călească pentru câteva minute. Dacă se folosește pastă de roșii, se adaugă acum și se mai gătește 1-2 minute.

3. Se toarnă apa sau supa de legume, iar legumele se fierb la foc mediu 10-15 minute, până când rădăcinoasele sunt aproape fierte.

4. Se adaugă ștevia tocată și se mai fierbe 5 minute. Când ștevia este fragedă, se adaugă fideaua și se lasă la fiert 2-3 minute.

5. Se adaugă zeama de lămâie sau oțetul treptat, ajustându-se în funcție de gustul dorit. Se mai lasă la fiert încă 2-3 minute și se potrivește gustul cu sare și piper.

6. Se oprește focul și se adaugă leușteanul proaspăt tocat, care va parfuma ciorba și îi va da un gust proaspăt și revigorant. Se lasă să se odihnească 5-10 minute înainte de servire.

Ciorba de ștevie cu fidea și leuștean se servește caldă, simplă, cu o felie de pâine proaspătă și, pentru cei care iubesc contrastele de arome, alături de un ardei iute.

Pentru cei care nu țin post, se poate adăuga smântână sau iaurt, iar pentru un plus de cremozitate, un ou fiert tăiat în sferturi.